Wysyłka w 24h
Darmowa dostawa od 300 złInfolinia: +48 506 807 708 (Pon.-Pt.: 10:00- 18:00, Sob.: 10:00 - 18:00, Niedz.: Nieczynne)
Wysyłka w 24h
Tanie kurczaki z przemysłowej hodowli i kurczaki hodowane w małych gospodarstwach to produkty pochodzące jakby z dwóch różnych światów. Zwłaszcza jeśli chodzi o ich walory smakowe.
Ptaki z hodowli przemysłowej, które można kupić w supermarketach lub klepach dyskontowych, szybko się pieką i są stosunkowo delikatne, jednak pod względem smaku nie mają wiele do zaoferowania. Można jednak uzyskać na grillu zadowalający rezultat, dodając odrobinę; oliwy, odpowiednie przyprawy i ewentualnie sos.
Kurczaki z wolnej hodowli lub hodowli ekologicznej są zwykle warte swej wyższej ceny. Mają wybieg i dzieki temu dużo ruchu, co daje bardziej intensywne w smaku mięso. Także kurczaki z dawniej hodowanych ras, choć bez pełnych piersi czy regularnych kształtów, są lepsze niż ptaki z hodowli przemysłowej. W każdym razie zawsze trzeba zwracać uwagę na pewne kryteria jakości. Kurczak powinien mieć napiętą, nieuszkodzoną skórę, która nie jest ani ściągnięta, ani zbyt obszerna, i nie ma suchych miejsc.
Ponieważ kolor nie jest żadnym wskaźnikiem jakości, najlepiej zwracać uwagę na zapach. To niezawodne źródło informacji na temat świeżości kurczaka. Jeśli kurczak pachnie dziwnie, lepiej odłożyć go na bok. Wykluczone są także krew czy brud na wierzchu, zmiażdżenia czy złamane kości.
| DRÓB | WAGA | CZAS | TEMPERATURA I METODA |
| filety z piersi kurczaka | 180-225 g | 8-12 min | metodą bezpośrednią w średniej temperaturze |
| udka z kurczaka, bez kości i skóry | 125 g | 8-10 min | metodą bezpośrednia w wysokiej temperaturze |
| pierś kurczaka z kościa mostka | 300-350 g | 30-40 min | metodą pośrednia w średniej temperaturze |
| mięso kurczaka z kośćmi: udka, podudzia | 30-40 min | metodą pośrednia w średniej temperaturze | |
| duży cały kurczak | 1,5-2 kg | 1-1,5 godz. | metodą pośrednia w średniej temperaturze |
| mały cały kurczak | 800 g | 50-60 min | metodą pośrednią w średniej temperaturze |
| pierś indycza, filet | 1 kg | 1-1,25 godz. | metoda pośrednia w średniej temperaturze |
| caly indyk, bez nadzienia | 4,5-5,5 kg | 2,5-3,5 godz. | metodą pośrednią w niskiej temperaturze |
| filet z kaczej piersi | 300-350 g | 9-12 min: | 3-4 min metodą bezpośrednią w niskiej temperaturze, następnie 6-8 min metodą pośrednią w wysokiej temperaturze |
| cała kaczka | 2,5-2,75 kg | 40 min | metoda pośrednią w wysokiej temperaturze
|
| skrzydełka kurczaka | 60-85 g | 18-20 min | metodą bezpośrednią w średniej temperaturze |
Drób powinien być w zasadzie dobrze wypieczony, a jego temperatura powinna wahać się pomiędzy 75st. a 800 stopni Celsjusza.
Warto też pamiętać, że nawet po zdjęciu kurczaka z rusztu temperatura mięsa nadal rośnie o kolejne 2-5 stopni. Temperaturę sprawdza się zawsze w najgrubszym miejscu udka, wkładając termometr, ale nie dotykając przy tym kości (są bardziej gorące od mięsa). Można też małym ostrym nożem nakłuć mięso u nasady udka: drób jest gotowy, kiedy wypływający sok jest czysty i mięso przy kości nie jest już różowe.