Akademia Grillowania - Steki Masterclass

Steki Masterclass to intensywne warsztaty, podczas których zrewolucjonizujesz swoje podejście do mięsa. Zamiast klasycznych porcji – potężne steki z kością, wędzenie, niskie temperatury, rozbiór dużych kawałków i pełna kontrola nad każdym etapem przygotowania. Do tego oryginalne dodatki, aromatyczne sosy i inspiracje z kuchni fusion.

Przygotujesz dania, które wyglądają jak z najlepszych restauracji i smakują jeszcze lepiej – od cowboy steaka po sashimi z wagyu. Połączenie intensywnego mięsa, ognia i subtelnych dodatków sprawi, że odkryjesz zupełnie nowy wymiar grillowania. Jeśli chcesz wyjść poza schemat i zbliżyć się do poziomu zawodowców – ten kurs jest właśnie dla Ciebie. To warsztaty intensywne, mięsne i wymagające – ale za to dostarczające ogromnej wiedzy, inspiracji i kulinarnych emocji. Wyjdziesz nie tylko z pełnym żołądkiem, ale i z nowymi umiejętnościami godnymi tytułu Grillmastera.

Podczas warsztatów nauczysz się:

• Jak przygotować cowboy steaka „low and slow" – ponad kilogram mięsa z kością, wędzonego i duszonego w autorskim sosie BBQ
• Jak rozbierać, czyścić i marynować rostbef wołowy w całości, a potem pociąć go na idealne steki
• Jak stworzyć sashimi z australijskiego wagyu z dodatkami inspirowanymi kuchnią japońską
• Jak grillować łopatkę jagnięcą z rożna i podać ją w formie tacos z salsą pico de gallo
• Jak zrobić holenderski sos z estragonem, demi-glace (etap 2), czarny czosnek i ostrą harissę
• Jak dobrać dodatki, które nie przytłoczą mięsa, ale idealnie go uzupełnią – od kremowego purée z pieczonych ziemniaków, przez risotto z zielonym groszkiem, po kontrastowe akcenty warzywne
• Jak panować nad temperaturą i teksturą mięsa, by każdy stek był perfekcyjnie wysmażony i soczysty

Co w menu?

Welcome food
– Szaszłyk bacon lolly pop w marynacie cherry blazing, delikatnie wędzony na ruszcie

Przystawka
– Łopatka jagnięca z rożna z salsą pico de gallo i miękkim tacos

Steki – dania główne
– Cowboy steak „low and slow": ponad kilogramowy antrykot z długą kością żebrową, wędzony, podduszany i serwowany z sosem Rufus Teague Touch O' Heat BBQ
– Rostbef wołowy w całości: czyszczenie, rozbiór, wiązanie i marynowanie, a następnie grillowanie steków
– Sashimi z australijskiego wagyu z wędzoną solą morską, yuzu kosho i ogórkiem sunomono

Sosy
– Sos holenderski z estragonem
– Demi-glace (etap 2)
– Sos z czarnego czosnku
– Sos harissa

Dodatki
– Purée z pieczonych ziemniaków
– Risotto z zielonym groszkiem

NAUCZYSZ SIĘ:

Czas wskoczyć na najwyższy poziom grillowania. Warsztaty Steki Masterclass to propozycja dla tych, którzy znają już podstawy, ale chcą wejść głębiej – aż po sam środek idealnego steka. Jeśli chcesz nauczyć się, jak pracować z najbardziej wymagającym mięsem, poznawać zaawansowane techniki, rozbierać i wiązać większe kawałki, marynować, wędzić i tworzyć dania godne najlepszych steakhouse'ów – te warsztaty są dla Ciebie.

Pod okiem doświadczonego grillmastera zagłębisz się w świat antrykotu z długą kością, rostbefu przygotowywanego w całości i rzadko spotykanego sashimi z australijskiego wagyu. Będziemy pracować z dużymi kawałkami mięsa, poznawać ich strukturę, potencjał i tajemnice idealnej obróbki termicznej. Na ruszcie zagoszczą techniki low & slow, opalanie ogniem, grillowanie pośrednie i bezpośrednie, a także elementy fine diningu. Dowiesz się, jak przygotować kultowe sosy – holenderski z estragonem, demi-glace, czarny czosnek, harissę – i jak łączyć je z teksturą mięsa. Dopełnieniem będą przemyślane dodatki: risotto z zielonym groszkiem, aksamitne purée z pieczonych ziemniaków, oraz kontrastowe, świeże akcenty inspirowane kuchnią japońską i meksykańską.